主料：一磅猪绞肉
辅料：两食勺料酒，两食勺生抽，一食勺老抽，两茶勺鱼露，两茶勺黑胡椒，一茶勺鸡精，三茶勺蜂蜜，两茶勺精盐，20克糖
1.将买回猪绞肉再跺上5分钟,加入所有辅料
2.案板上铺上锡纸，上面铺上保鲜膜
3.将1/3的绞肉，放到保鲜膜上,上面再铺上保鲜膜，将肉稍稍压平,用擀面杖将肉擀开，要均匀，薄一些，大概2毫米，连保鲜膜放到一旁
4.继续同样做法做完另外2张肉脯
5.三张肉铺一起放到案板上，每张肉铺用保鲜膜分, 开放到冰箱冷冻2个小时
6.拿出后，撕掉保鲜膜，放到铺好锡纸的烤盘上, 放入400F预热烤箱中，一面烤上8分钟，看边缘稍稍翘起，拿出,翻面，放入烤箱继续烤8分钟
7.出烤箱前将烤箱调到Broil档，烤2分钟，要注意看，不要烤糊
8.待凉后切开
咖哩香辣牛肉干 (简易版) - 卖紫色布的
做法:
将牛肉顺纹切条，放在热水里锅里煮，将脏东西煮出来，将牛肉洗干净，大平锅放少量(一勺)油，加干辣椒，干洋葱沫，花椒，糖，酱油，咖哩粉 等你喜欢的调味品，量要根据你牛肉的多少。开炒，把牛肉煸熟，之后放在大平盘里面，放在家里面晾干，不用烤，一样的。之后放入冰箱，想吃就拿出来享乐吧。深受各界欢迎。
牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅. 姜片少许,八角少许
2.淡酱油五大勺; 糖四大勺; 盐半小勺; 辣椒粉一大勺; 咖哩粉一大勺.
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
五香素牛肉干 – i999
材料：
香菇腿（新鲜的，干的都行，干的更好）
五香粉，红糖，白酒，酱油，姜粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，白芝麻；红曲粉，姜黄粉，沙茶酱（这三种都可不加）, 辣椒粉（我没有加，因为考虑到孩子要吃，爱吃辣的朋友可以加辣椒粉）
做法：
1.香菇腿撕碎成细条。如果是用干的香菇腿，要用水发开再撕开。溜溜妈妈用的新鲜香菇腿，因为考虑到孩子要吃，新鲜香菇腿韧劲小，孩子好嚼烂。干香菇腿韧性强，口感跟真牛肉干最接近。
2.配好酱料，酱料的味道随自己口味调制。因为我家了沙茶酱，里面本身就有油，如果你不用沙茶酱，可以在酱料里加点点油。提醒一下，沙茶酱里面有鱼等等荤菜，如果是茹素的朋友可以买素沙茶酱或者不加。而且沙茶酱有点辣，加的时候根据自己的口味调整用量哈。
3.香菇腿拌入酱料，腌制10分钟。烤盘铺上锡纸，铺平香菇腿。
4.烤箱预热到350F，烤盘放烤箱中层，烤40分钟。因为我用的新鲜香菇腿，所以收干需要的时间久。如果用的泡发的干香菇腿，我估计不用这么久，自己观察一下烤箱里的情况调整时间。
烤好的香菇腿像极了牛肉干，因为酱料的味道浓,几乎盖住了香菇本身的味道。吃一口，真的是牛肉干的味道啊
同样的方法，如果是用真牛肉，牛肉煮到断生切块从步骤2开始接下来就是一样的啦。
面包机做肉松 - 为爱走天涯
原料：
2块猪里脊肉（570克）
3大勺酱油
1大勺白糖
1/2茶勺五香粉
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
1/2茶勺芝麻油
盐适量
水适量
做法：
里脊肉飞水后，切成小块，加足水，炖一个小时到一个半小时，或者到肉块软烂为止。
滤掉多余的水分，拌入酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻油和盐，跟肉块拌匀，晾凉至不烫手的时候，装入一个大号保鲜袋，用擀面杖把肉块压扁压碎。
放入面包机，选择果酱Jam的程序，这时候我才发现，新买的面包机竟然没有这个功能！太坑爹了！！！ 但是。。。。这点小问题，是阻挡不了吃货对美食的追求的！O(∩_∩)O~
看了一下，面包机的说明书，发现果酱这个功能可以用揉面和烘焙这两个功能来代替。把压碎的猪肉放入面包机，先选烘焙这一档，烤20分钟，然后停掉，换揉面 档，揉五六分钟，再换成烘焙档，烤15分钟，换回揉面档，揉五六分钟。虽然麻烦了一点，但总比需要自己举着铲子在锅边慢慢炒肉松强多了不是？
最后用烘焙档，烤60到80分钟，其间每隔一会儿，摸约七八分钟，用筷子给搅和一下，以免边上的肉松给烤太干太硬，而且肉松也比较容易烤出那种很蓬松的感觉。
简化一下操作步骤，就是烘20分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘15分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘60到80分钟，中间需要用筷子搅一搅。
整个操作过程，面包机的盖子可以敞开着，帮助散发水分。
赛飞红麻辣花生 –素不相识
材料：
花生米2磅; 干辣椒一把（剪成段); 花椒半大勺; 油1大勺; 糖半杯; 盐0.5～1大勺; 水4杯
做法：
炒锅里加一大勺油中火加热后转到小火，放入花椒和干辣椒将辣味香味煸炒出来之后，加入4杯水用大火烧开，然后小火再烧5分钟左右让麻味辣味都烧到水里，然后加盐和糖，待盐糖都溶解了，关火。
花生米冲洗干净后倒入麻辣盐糖水里浸泡，这时可以尝尝味道，根据口味缺啥加啥。
花生米浸泡了1～2个小时之后，将水沥掉，沥干的花生辣椒花椒一起倒入长方形烤盘里摊平。放入烤箱开275度（华氏），烤半小时后翻动一次，之后每隔20分钟翻动一下，3～4次后就成了!
材料: 无皮花生2磅 (or 24 oz), 青花椒，红花椒各一大把 (2 tbsp of
each. 红花椒麻,青花椒香, 你有啥就用啥吧，但没有不行哈！). 红辣椒10-15个(多少您自个儿定，不够辣或者辣不够都别找我），连籽切成丝. 辣椒干的，鲜的都行. 盐15克 (3 tsp)，糖30克
(2 tbsp). 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika（不是必须的）,
做法：
1，把盐，糖，红花椒和一半的辣椒放锅里，加一杯水，煮10分种关火。煮好的麻辣汁大概有150ml
2。等麻辣汁不烫了，把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花生了. 这时候尝尝咸淡,味道不够的话再加点.
3。炒锅放50ml油，用小火把青花椒，葱丝和另一半辣椒炒香. 要成品的颜色好看点，加一大勺韩国辣椒粉或者Paprika.
4。把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀。你可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可以放烤箱里烤。我是微波炉里分批转的.
用料：220克新鲜杏仁（raw almond），4cups过滤水，1小勺纯香草精（optional），4颗泡好的红枣或10克泡好的枸杞（optional）
做法：
杏仁泡过夜，去皮. blender加入去皮杏仁，水，打烂碎，喜欢有些甜味的加香草精，红枣或枸杞，不加也成
用纱布过滤后把杏仁奶倒入容器，密封后放入冰箱，可以保存一个星期左右
注：过滤后的杏仁渣子可以掺入面粉或米粉里做馍馍，仿佛记得“小小太空猪”同学贴过用杏仁渣子做馍馍的方子，可以去她的博客找找看。
原料：1又1/2磅生栗子（约680克）; 2磅粗盐（约900克）;
2大勺白糖
做法：
栗子清洗干净，晾干水分，用刀或剪刀在表面切出浅浅的口子，切透栗子壳就行了，栗子在受热时容易炸开，切了口子可以防止这个问题，而且很好剥壳。
在一个大铁锅里，倒入粗盐，同时放入栗子，开中高火，开始翻炒，过四五分钟的样子，栗子被切开的口子会往外翻开，露出金黄色的果肉，把火关小一点，接着翻炒，大概到再过七八分钟，（这个要取决于栗子和火力大小啦），栗子基本熟了，这个时候，往锅里加入白糖，并且快速翻炒，锅里的温度很高，白糖会迅速焦化，夹着栗子香味，跟国内街头的味道很像呢。白糖糊化很快，建议动作迅速，最好能在室外操作，或者室内保持良好通风
放白糖后一两分钟，盐变成棕黄色，栗子上面的盐粒基本退掉，就可以用铲子或则漏勺给盛出来啦！
凉一些以后就可以开吃了，热热的刚刚出锅的糖炒栗子，真是超级享受啊，O(∩_∩)O~
糖炒栗子 (微波炉版)-- 0719
栗子（大约400G）切小口，水洗一下，加冷水煮开后10分钟。
把栗子滤干，放在可以加热的微波炉容器中，打开透气孔，加热2分钟（最大火力）。
取出容器加1 TSP糖，1 TSP油，盖上容器盖摇一下混匀放回微波炉再加热2分钟。Done.
微波炉版琥珀核桃仁
2 cups of pecan, 1/4 cup sugar; 1 TBSP corn syrup;1 tsp honey; a pinch of salt.
拌匀将核桃仁平铺开成一层, 放进微波炉，5-6分钟
取出来加上 1 TBSP黄油和 1 tsp vanilla extract，左右手各持一双筷子趁热不停的翻动，使半融化的糖汁比较均匀的裹在核桃仁外，再铺成单层放进微波炉, 2-3分钟. 取出，仍是左右手各持一双筷子趁热不停的翻动，撒上 1 tsp baking soda, 继续不停的翻动，让“焦糖” 均匀地裹住即可。然后倒在waxed paper上，很烫手一定要用筷子帮忙把核桃仁分散开，晾凉，可以开吃了
五香杏仁（花生）– 毛毛-妈
用料:
1：生杏仁500克，盐3/4茶匙，五香粉1/2茶匙；
2：细盐一盒1000克；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、生杏仁500克放一盆里，倒入才烧开的水没过杏仁烫1分钟（图1）。沥水后拌入1料里的盐和五香粉（图2）腌30分钟。
2、铁锅置炉上开中火火，放入细盐炒热（图3），然后倒入腌好的杏仁（图4），中火炒至杏仁熟（图5），大约10-11分钟。
用料：
1：Costco买的美国山核桃仁（pecan）半包，454克；
2：盐3/4茶匙；
3：五香粉 1/2-2/3茶匙。 1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、半包山核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水，倒入盛核桃的盆里（图1），将山核桃仁烫15秒钟，然后沥干水（图2）。
2、将盐和五香粉等调料分几次均匀撒入（图3），每撒一次就将盆上下颠簸几下，让山核桃仁均匀沾上调味料。
3、将13x18英寸的大号烤盘铺上烤盘纸，调好味道的山核桃仁倒在烤盘上面，尽量摊开摊匀（图4）。
4、烤箱预热至330F。烤盘放入烤20分钟，取出用木勺将山核桃仁翻动一面，再摊匀。再烤4分钟，关火后等2分钟取出。
5、山核桃仁晾凉1-2小时后，装入玻璃瓶中，放冰箱保存。
用料:
1：小黄瓜750克，洗净备用；
2：白醋1/2杯（Pickling
vinegar），盐1茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，老抽酱油3大匙，糖1杯。
3：干净玻璃瓶。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1
Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、小黄瓜洗净切去头尾，一切两段。
2、中号锅放入所有2料，置炉上开大火，煮滚。调中小，分批放入黄瓜烫10-15秒中，捞出。
3、如上重复2次烫黄瓜，切1厘米片，放入一大干净玻璃瓶里，等烫黄瓜汁冷后，倒入瓶中，加盖冰箱冷藏2天就可以食用了。
李子露 – morningLV
原料：李子250克 清水250克 白糖80克
(Jinnie:木棉用的重量比例为 李子：水：糖 =3：3：1，但是这样会太甜了。我用5：5：1)
1.把李子逐个用清水洗净
2.在李子的顶端用刀切一个十字，慢慢把皮剥去。如果是比较硬的李子，可以事先稍稍烫一下再在顶端划出一个十字，以便于剥皮
3.称取80克白糖（冰糖也可以）
4.将称好的白糖和清水倒入小锅，上火煮至溶化
5.把去皮的李子轻轻放入锅中, 开小火煮5-8分钟, 把白沫捞出后关火
6.轻轻把煮过的李子放在晾架上，自然风干，可以得到李子干。
9.把李子糖水用滤网过滤一下，放入冰箱冷藏至冰凉即可饮用（也可加入冰块）
制作时的几点注意事项：
一.要想制作出好喝的果子露，一定要挑选多汁的时令鲜果
二.可挑选软一些的深色李子来制作果子露（成品的颜色会比较瑰丽），较软的李子可以非常轻松的剥去外皮；
三.李子和清水的比例是1:1，糖的份量可按自己的口味酌情增减
四.把糖加入清水上火煮至溶化后，再放入李子转小火煮5-8分钟即可，否则李子会过于软烂而不成形
五.李子干的做法非常简单，只需把煮过的李子放在晾架上，选阴凉通风处将其自然风干即可食用
原料： 土豆淀粉 (potato flour) 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g
A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0.5g,
再加入35g的温水(水温在30度左右）调成稀浆 如图1 ，然后用75g开水从中间倒入碗内，边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，直到搅成稠糊即成芡 如图2 (有点像冲藕粉) .紧跟着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1-2分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌，一旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有一次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是一样的)
B.然后淀粉和面： 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团如图3,室温放置3-5分钟
C.粉团饧好后,抹少许油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片如图4.
D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条如图5.
E.用手把粉条D搓圆如图6
F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就好了,
立刻捞出，过凉水,倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1-2次, 湿粉条就做好了
G.做好的湿粉条,煮2-3分钟,就可以放汤放料了,汤料我是按照熊猫媳妇酸辣粉的方子,(link
土豆粉特点滑润爽口、柔软筋颤,湿粉条也可以炖,炒,涮
奶酪软糖 （Peda/Pheda/Pera) - 盈_盈
材料：
2 杯 Ricotta Cheese
3/4 杯 糖
1 杯 奶粉
2-3 tbsp 酥油/Ghee/Clarified Butter （也可用黄油代替）
1/2 tsp 豆蔻籽粉 （Cardamom Powder）Optional
1 撮 藏红花 （Saffron）Optional
2 tbsp 杏仁片 （装饰用）
首先把酥油/黄油在锅里中火融化，加入Ricotta Cheese，不断翻炒，然后加入藏红花和豆蔻籽粉，继续翻炒，避免粘锅。
加入白糖和奶粉，翻炒至半固体，搅不动的时候，熄火冷却。
微温的时候，在手里抹上一点黄油，抓出丸子大小，搓成丸子，再用拇指压扁，压上一片杏仁片装饰。就好了。
焦糖核桃 -- 盈_盈
材料:
450 gm 核桃 Walnuts
50 gm 芝麻 （烤香）Optional
2/3 cup 红糖/糖
1/4 cup 黄油/Butter
1/4 cup 水
1. 先把核桃分批在微波炉里微波2分钟，然后摊凉备用。
2.锅里下黄油，1/4杯的水和糖中火煮溶，不断搅拌至浓稠，看见大泡泡的时候。倒入核桃和芝麻。 不断翻炒至所有的核桃都裹上糖液。熄火，取出核桃摊凉即可。
